文章作者：美食岗岗 （原创文章禁止抄袭）
谈到凉皮，我是从小吃到大，刚才特地问了一下做了10年饭馆生意的母后大人，得到了权威的解答。凉皮分面皮和米皮，以面皮为例，做凉皮步骤如下
1.和面，揉面，所以面一定要好，我们新疆那里一般用75面或者80面。
2.洗凉皮，一个大盆，放块板子，用纱布（手艺熟练的不用也可以）包住面团，浇水，用力揉，作用是将面粉中的淀粉通过洗刷和挤压分离出来，所以盆里很快就是富含淀粉的浆水了。至于纱布里剩下的，同学们，那就是面筋了。
3.晾浆水，将洗完的浆水静置两小时左右，让淀粉沉淀一下，倾斜面盆，将上层比较稀的部分倒出去，提高浆水浓度。
4.蒸凉皮，烧一锅开水，将浆水放入凉皮蒸锅（一个类似平底锅的铁皮锅），放在开水锅上大约蒸几分钟，拿出来，放进凉皮箩，上面要抹一层菜油，防止凉皮粘连。
5.下一锅，继续蒸，最后蒸一下面筋。
6.调汁水，就是调味的作料哈，有大蒜水，花椒水，茴香水，大料水，香油，辣椒油，酱油，醋，草果粉，葱花，香菜，花生碎，芝麻酱，想吃什么可以自己选。这个每家馆子有不同。冬天可以用热汤。后面嘛，就是刀工了，宽有宽的好吃，细有细的味道，就像兰州牛肉面一样。
如果是米皮，那就是第一步有所不同，就是将米碾碎，然后过水筛，然后处理米浆，后续手法基本相同。
哎丫，写的我口水横流。朋友们！不妨试一下，可好吃啦！
