古云：春日食春芽，养生好处多。春天里许多植物鲜绿嫩芽，其实就是一种天然美味，如香椿头、嫩豆苗、莴苣蕊等。江南的春天比北方来得早，野菜苗芽品种繁多，各具风味特色，随吃哪样，都能感受到春天气息。香椿头不仅风味独特，清香袭人，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。食无分贵贱，可口皆为美，香椿头的香美味道一直格式在我大脑神经单元里，就是因为它香得可口，香得使人难忘。

香椿炒鸡蛋的做法简单易学，大家都来做这道应景的春菜吧！

步骤：

1. 香椿一把，鸡蛋四颗

2. 香椿洗净，锅内加水烧开，把香椿放入锅中，由红变绿的过程，捞出过凉水。

3. 鸡蛋打散，香椿切碎

4. 锅内入油，鸡蛋炒熟盛出备用

5. 再入油，葱姜爆香放入香椿翻炒，加盐，倒入炒好的鸡蛋，放鸡精调味，翻炒均匀出锅

6. 成品图，非常好的一道菜