一、大吉大利之小鸡炖蘑菇

中国过年讲究好彩头，年夜饭也一样，要图个吉利才行，所以新年必吃鸡，因为“鸡”与“吉”。吃鸡就是图个吉祥如意。

【小鸡炖蘑菇食材】

主料：半只仔鸡100g小蘑菇1把红薯粉条

配料：油、盐、红烧酱油、大葱、姜、蒜、八角、干辣椒、糖、鸡高汤

【小鸡炖蘑菇制作方法】

1、红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用；小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。

2、仔鸡斩块，洗净，沥干水分。

3、准备姜片、蒜粒、大葱段。

4、锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。

5、锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。

6、入鸡块炒变色，炒干水分。

7、加入适量料酒去毛腥味。

8、倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。

9、加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。

10、烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。

11、当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。

12、放入泡发好的红薯粉条。

13、粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。

二、年年有余之糖醋鱼片

在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着“年年有余”，来年有个好生活。吃一口鸡再吃一口鱼就是“吉庆有余”。

【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11

【糖醋鱼片食材】

主料：草鱼中段500克

配料：葱姜末、熟芝麻、黄酒1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉适量

糖醋汁：白米醋3大勺、白砂糖3大勺、番茄酱2大勺、盐1/2小勺、淀粉1小勺、

清水3大勺

【糖醋鱼片食材做法】

1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

2、葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。

7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

【小贴士】：

糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。

糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

三、“钱”途无量之红烧猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财。猪手用红烧的方法烹饪，预示火红火火，因此红烧猪手成为年夜饭中不可或缺的一道菜。

【红烧猪手食材】

原料：猪蹄2个剁了小块、红枣。

调料：腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐。

【红烧猪手做法】：

1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

四、红红火火之东坡烧肉

过年都要讨个“开门红”的好彩头，红烧肉自然成为年夜饭里必不可少的一位成员。东坡烧肉皮脆肉香，色泽亮丽，肥而不腻，入口即化，是老少中普遍喜爱的一道硬菜。今年春节，烧上一道红烧肉，一家人围坐一起分享，红红火火过大年。

【东坡烧肉食材】

主料：五花肉400克土豆2个

调料：食盐1/2茶匙 冰糖1小把 姜1小块 蒜2瓣 八角1块 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 干山楂2个

【东坡烧肉的做法】

1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块

2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色

3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁即可。

五、金捞银捞之什锦捞拌

过年大鱼大肉难免油腻，来一道“什锦捞拌”既预示着来年“捞金捞银”的好彩头，又寄托着未来“前程似锦”的好寓意。

【什锦捞拌食材】

主料：黑木耳、豆腐丝、魔芋结、金针磨、黄瓜等。

辅料：红尖椒（泰椒、小米椒）、香菜末

调料：酱油、香醋、细香葱、植物油、白糖、

【什锦捞拌的做法】

1.木耳用开水焯一下捞出切成丝，干豆腐切丝也用开水焯一下捞出，金针蘑同样用开水焯一下捞出备用，黄瓜去皮切丝，泰椒和香葱切小圈

2.海鲜酱油加入香醋和白糖搅匀

3.将处理好的食材码入盘中，浇上料汁，撒上泰椒和香葱圈，最后淋入熟油即可

【烹饪技巧】：

捞拌最只要的配料就是泰椒，一定要有泰椒，捞拌的味才对。捞拌的汁其实很简单，就是用海鲜酱油加上醋和白糖调制滴，至于比例配比全看自己的口味，喜欢酸口的就多放点醋，喜欢甜口的就多放点糖，汁里不用加盐了，海鲜酱油的咸度就够了。

六、招财进宝之守岁饺子

在 中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须 要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年 时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺 子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将 其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有东北人爱吃的酸菜， 据说有算财之意。

相关阅读: