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好了，开始小炒啦！

苦瓜性味 味苦，性寒

归经 归心、肝经

用量 100~200 克/ 餐

主要营养

维生素C、钾、磷、镁、胡萝卜素等。

食材小常识

1 苦瓜要挑果瘤大、果形直立、颜色翠绿的。另外，重量在200 克左右的最好，太轻或者太重都不太好。

2 把苦瓜用盐水洗一下， 然后沥干水分，用软一些的纸包好，放入冰箱冷藏，能保鲜4天左右。

人群宜忌

宜： 苦瓜能够预防和改善糖尿病并发症，适合糖尿病患者；苦瓜可提高人体的抗癌力，癌症患者可适当多吃。

忌： 慢性胃肠炎患者、脾胃虚寒者、经期女性不宜食用。

忌：“ 苦瓜素”会使子宫收缩，孕妇要少吃苦瓜。

清热消暑的“君子菜”

苦瓜虽然味苦，但是从不会把苦味传给配菜，所以有“君子菜”的美誉。《本草纲目》曰：“苦除邪热，解劳乏，清心明目。”这是因为苦瓜中含有的苦瓜甙有清热消暑的功效。

苦瓜能加速排毒，夏天敷冰镇苦瓜片可以治痱子。苦瓜含蛋白质及大量维生素C，能提高机体的免疫功能，使免疫细胞杀灭癌细胞的作用大大增强。

美容瘦身的“特效药”

苦瓜中的“苦瓜素”被称为脂肪杀手，能够减肥瘦身，常吃苦瓜可以使女性保持苗条身材。苦瓜中的丙醇二酸可以阻碍糖类物质转化成脂肪，也有瘦身的功效。苦瓜富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，加速体内的废物排泄，排毒养颜。

价格低廉的“植物胰岛素”

苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素C 和维生素B1 的含量高于一般蔬菜。

国内外研究发现，苦瓜中还含有能抑制恶性肿瘤细胞生成和增强免疫细胞活性的蛋白酶，能够阻止癌细胞的生长和扩散，对于艾滋病、癌症的防治具有一定食用价值。苦瓜中的苦瓜甙有非常明显的降血糖作用，不仅有类胰岛素作用，堪称“植物胰岛素”，而且有刺激胰岛素释放的功能，所以苦瓜是广大糖尿病患者的理想保健食品。

鸡 蛋 炒 苦 瓜 ▲ 益气解热

材料 苦瓜250 克，鸡蛋2 个。

调料 剁椒碎、料酒各10 克，盐2 克，鸡精适量。

做法

1 将苦瓜洗净，去瓤，切成小片；鸡蛋打散。

2 将苦瓜片、剁椒放入鸡蛋液中，加少许盐、料酒、鸡精，搅拌均匀。

3 锅置火上，放油烧热，放入苦瓜鸡蛋液炒熟即可。

蒜 蓉 苦 瓜 ▲健脾开胃

材料 苦瓜250 克，红椒80 克，大蒜20 克。

调料 白糖10 克，盐2 克。

做法

1 苦瓜洗净，对半剖开，去瓤，斜切成片，放入盐水中泡5 分钟以去苦味；红椒洗净，去蒂及子，切块；大蒜去皮，洗净，剁成末。

2 锅置火上，放油烧热，放苦瓜和红椒，翻炒后放白糖、盐，炒至苦瓜渐软关火，放入蒜末炒匀即可。