今天介绍四道道适合糖尿病的菜谱，分别是尖椒牛柳、醋溜甘蓝和凉拌腐竹。牛肉可促进人体新陈代谢，但因其性温，且不宜消化，糖尿病患者属阴虚火旺之体，故应尽量少食。紫甘蓝含有丰富的膳食纤维，能控制餐后血糖上升的速度。腐竹和豆腐属于较好的植物蛋白来源，可提高人体免疫力。比较适合糖尿病人食用。

-------尖椒牛柳-------

原料：牛里脊肉500克，辣椒250克，酱油、料酒、淀粉、碱、香油、鸡精、虾酱适量。

制作方法：将牛里脊切成条，加入酱油、淀粉上浆；将辣椒洗净拍松；在锅中放入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；锅再次烧热入油，待油温升高后加入牛柳尖椒翻炒，装盘。

功效：此菜具有滋阴润肺、清热解毒之功效，很适合用于阴虚肺热伤津的糖尿病患者。

百合炒菠菜

原料：菠菜500克，干百合100克，盐、味精、植物油适量。

制作方法：将菠菜去根后洗净，切成长段。百合一瓣瓣剥开洗净，沥干水分；锅中倒入油烧热，放入百合炒几下；再放入菠菜及盐、味精，炒至熟透就可以了。

功效：此菜清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，适合糖尿病患者食用。

-------醋溜紫甘蓝-------

原料：紫甘蓝250克，圆白菜150克，香叶、醋、盐、芥末适量。

制作方法：紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；香叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3~5分钟成汁；混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。

功效：此菜具有清热解毒、通利肠胃、解渴利尿等功效，非常适合糖尿病患者食用。

-------凉拌腐竹-------

原料：腐竹200克，酱油、醋、香油、味精、大葱、辣椒粉适量。

制作方法：将腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

功效：此菜滋阴清热，润肠通便，适合糖尿病患者食用。

-------鲜蘑豆腐汤-------

原料：鲜蘑菇100克，蒜苗25克，豆腐200克，海米25克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，米醋5克，胡椒粉2克，清汤适量。

制作方法：把蘑菇和豆腐切成小片；海米用温水泡发；蒜苗洗净，切小段；锅内放清汤，放入豆腐、鲜蘑、海米、精盐，烧开，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入芝麻油，撒入味精，出锅，撒上蒜苗即成。

功效：此汤具有抗癌和降血脂、降血压、降血糖的功效，是冠心病、高血压、高血脂患者理想的保健菜肴。

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