太原食品街 是否需要多一点山西味？
未知 2016-08-03 12:44
来源：山西经济日报
在食品街，外地美食烟台蜂蜜麻花门店前排起了长队。记者 王 波 实习生 仝婧禹 摄
暑假期间，记者遇到件尴尬事：外地的同学到太原旅游，为尽地主之谊，记者带同学去食品街品尝本土美食。然而，转了一圈后发现，整个食品街被外地美食充斥。
尴尬之余，陷入深思。久负盛名的太原食品街到底应该是以经营本土美食为主，还是外地美食为主呢？游客在食品街最想吃到哪类美食呢？带着这样的问题，记者展开了调查。
现状：外地美食完胜本土美食
7月30日晚，记者带同学来到了食品街。也许是周末，食品街的游客摩肩接踵。随行的同学似乎并没有被这壮观的场景所吸引，而是忙不迭地在各种建筑前拍照留念。的确，步入食品街后，一股浓烈的复古风扑面而来，红墙碧瓦、飞檐斗拱，给人一种穿越回古代的错觉。
尽管建筑继承了传统风格，美食却似乎并没有继承本土传统。记者转了一大圈后发现：太原甚至全山西省的美食寥寥无几，只有顺溜削面、杨记灌肠等几家店铺孤零零地散落在一旁。与之形成鲜明对比的是，外地美食琳琅满目扎堆似地充斥在道路两旁。
外地美食和本土美食的差距，不仅体现在店面和摊位的数量上，而且还体现在客流量上。记者在走访中发现，最火爆的恰恰都是外地美食：大连的烤鱿鱼串、烟台的蜂蜜麻花和台湾的芝麻面包；其中，烟台的蜂蜜麻花店面前还排起了长队。
据土生土长的太原人张大伯讲，以前的食品街可不是这个样子。“那时候，没什么酒楼、会所的概念，一说起打牙祭，就是带孩子们到食品街来吃各种本土小吃。”如今已经退休的张大伯仍对上世纪90年代的食品街记忆犹新：“蒸饺、头脑、豌豆糕和各种面食在食品街应有尽有，每到周末就人山人海，特别热闹。”
尽管现在的食品街仍然人山人海，但本土美食一枝独秀的场景却一去不复返。记者发现，太原市曾有的十大小吃，老鼠窟元宵、认一力蒸饺、清和元头脑和晋阳饭庄过油肉等本土美食品牌集体缺席食品街。
原因：多种因素造成厚此薄彼
其实，食品街本土美食少而外地美食多的现状并不是一贯如此的。
1986年食品街正式开街营业，那时食品街虽然汇集八方风味小吃，但以主打本土美食为主，一时人流如织。然而，到2000年左右，食品街慢慢地被娱乐场所取代。2013年5月，食品街完成改造升级，重新回到了“以经营地方小吃为主”的定位，这让曾经对食品街饱含感情的人们又一次看到了希望。不过，令人尴尬的是，食品街再也没有回到本土美食一枝独秀的鼎盛状态。
“其实我们在招商时，也给太原的几家特色餐饮老字号留了店面，但是由于其自身原因，最终未能入驻食品街。”采访中，太原市食品街管理公司的赵经理这样说。“首先，对方明确表示，不开任何加盟店，其次对我们的设计规格也不满意。”
在离食品街不远的柳巷，每到冬日，清和元总会迎来众多顾客；尽管如此，总经理刘勇还是认为，从高于其他地段的房租来考虑，入驻食品街对清和元是极大的考验。无独有偶，距离食品街不远处的老鼠窟元宵远近闻名，谈起入驻食品街，老鼠窟元宵的经营者还是因其高昂的房租而望而却步。
采访中，山西财经大学教授卫虎林的一席话令人深思：“一方面是想让入驻，不计千里路程相请，对方不愿；另一方面是想要入驻，虽说近水楼台，却又不敢。长此以往，食品街终将因为缺少地方特色，对本地人没有亲和力，对外地人缺乏吸引力，而再次陷入尴尬境地。”
其实不只是本土老字号餐饮店这样考虑，大家也有自己的理由。“我如果想吃头脑，我家门口就有，干嘛非要跑到食品街呢？”半坡东街的张先生说。记者在调查中发现，本地市民热爱的小吃，基本上都分布在大街小巷紧挨居民区的地方。
讨论：是否需要本土美食标签
对于本地餐饮人士来说都有一种情结，那就是将本地最好的美食呈现给外来游客。在食品街经营饭店长达15年之久的张经理也不例外。
此前，张经理在食品街经营一家名为“光头香辣蟹”的饭店，顾名思义，这并不算是太原本土美食。“在食品街待久了，看着满街的外地美食，心里越来越不是滋味；我们本土美食为什么就不能成为食品街的标签呢？”尽管生意不错，但经营的时间久了，张经理想把本土美食发扬光大的想法越来越强烈：“我想把饭店改为主营山西面食的场所，通过我们饭店，让游客在食品街能够品尝到最正宗的山西面食。”
张经理举例说：在全国叫得响的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都锦里，麻辣豆花、叶儿粑、四川凉面等川派小吃品种不下200种，一条街可尝遍四川美味小吃；天津饮食文化驰名中外，到天津旅游的人都会去天津特色美食小吃一条街品尝当地特色名吃，十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕……
尽管张经理的想法很美好，但她找朋友出主意时，还是听到各种不同的建议。
有的持赞同意见。“我们本土的美食就是太分散了，早应该把它们整合在一起，让食品街成为本土美食的聚集地，这样外地人来了也能领略到本土美食的风采。”
有的持反对意见。“还是汇聚外地美食比较好，来食品街肯定要吃本地没吃过没见过的，要吃本地的，食品街哪有我妈做的好？”
也有持中立立场的。“我去食品街吃饭，主要是看服务质量、食物好不好吃、店面装修风格好不好，这些和外地的还是本地的没有太大关系。”
尽管每种观点都有其道理，但长期研究旅游美食文化的安老师，则从更加专业的角度分析了这一问题：“目前恐怕还得是外地美食占主导，因为太原与桂林、杭州等旅游城市不同，没有足够的外地游客，很难为食品街的本土美食找到充足的客源。”
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