金九银十看市场丨从“价格战”到多元化竞争 今年山西餐饮业“回
未知 2018-09-19 08:33
来源：山西新闻网
从行业市场的发展来看，从早些年的“价格战”到如今更多元化的市场竞争，今年的“金九银十”，不少商家明显感受到了行业的“回暖”。
营业额明显飙升、特色餐饮受追捧、商家使出浑身解数利用九、十月份创造旺季高峰……对于餐饮界来说，受亲朋宴请、婚宴扎堆、饮食习俗等因素影响，“金九银十”现象尤为明显。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞认为，消费者更加理智，商家服务更加精准，整个行业将由调整期进入“正常”发展期，餐饮业或将迎来“寒冬”后的“春天”。
市场调查——
婚宴成餐饮界“金九银十”最甜蜜的蛋糕
时间：9月2日 11:00
地址：百姓渔村
刚入九月，餐饮界已然呈现一片火热气氛。位于南中环街的百姓渔村酒店门口，一对新人正在盛装迎宾。大厅内的订餐台，电话此起彼伏，工作人员忙得不亦乐乎。
“每年的5月、9月、10月是餐饮界旺季，尤其9、10月份，营业额、上座率、订单量等各项数据都会达到全年顶峰。”太原百姓渔村餐饮有限公司人力资源总监王文娟介绍，进入9、10月份，平均每天的上座率要比平时提高30%左右，2017年10月份客流量比8月份增加29.6%。其中，婚宴、家宴、节日宴请销售额占到销售总额的45%-50%。
王文娟介绍，婚宴是餐饮界“金九银十”的主角儿，商家也使出浑身解数来瓜分这块甜蜜蛋糕。
新店开业蹭“热点” 高端餐饮转型升级
时间：9月5日 10：00
地址：丽华大酒店咖味儿露台餐厅
九十月份，不少新店开业蹭“热点”，希望借助“金九银十”的热度，拔地而起。9月5日，全省首家露台餐厅——丽华大酒店咖味儿露台餐厅开业，开始挖掘中高端消费市场。
咖味儿露台餐厅相关负责人介绍，餐厅自开业以来，受到不少中高端消费者青睐。米其林主厨的精心制作、在酒店顶层看汾河美景和太原的夜空，高端的服务和品质将会为这家酒店的差异化经营画上浓墨重彩的一笔。
不打“价格战” 特色餐饮、特色服务受追捧
时间：9月12日 14：00
地址：李记九牛潮汕牛肉火锅
“与前几个月相比，最近平均每月的营业额要增加六、七千元，增幅超过50%。”位于漪汾街附近的李记九牛潮汕牛肉火锅店负责人王海红介绍，“金九银十”期间，火锅店、以牛羊肉为主要食材的大众特色餐饮店、特色菜品会比较受追捧。此外，特色服务也在很大程度上影响营业额。
与前些年商家利用价格战争夺市场相比，最近两年，商家的营销战略也变得更加多元。王海红说，为了保证菜品质量，受成本控制，不能单靠降价来吸引顾客，“那样会形成恶性循环，甚至自毁招牌。但我们会在服务方面给予顾客更个性化、更贴心的体验。”
走访过程中，不少餐饮商家表示，这两个月，会通过特色菜品、特色服务来“迎战”，而不会靠“价格战”来争夺市场。
原因探析——
饮食文化和传统习俗、节假日息息相关
民以食为天，食则以人为本，任何一种餐饮现象的产生和发展，总是离不开人，这便是饮食文化。中国的饮食文化，总是和节假日、传统观念、习俗等密不可分。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞介绍说，婚宴、家宴成为“金九银十”市场主角也和这些因素息息相关。
差异化经营是市场的需求
目前市场环境和竞争酒店不断增多，对很多酒店的经营都是一种考验。随着中产消费群体的崛起，消费升级导致顾客需求发生极大的变化，酒店提供的服务能否满足新型消费者个性化的需求，确实是个极大的挑战。
冯守瑞认为，差异化经营是一条很好的经营策略。“对于消费市场而言，中高端消费是不可或缺的一部分，关键在找准自己的定位，做好个性化、私人定制化的高端服务。”
商家竞争更多元 顾客消费更理性
纵观近些年的“金九银十”现象，从起初的“价格战”，到如今更加多元化、精准化的竞争方式，包括消费者日趋理性的消费现状，冯守瑞认为，这些都在促进着山西餐饮行业的正常发展。
冯守瑞介绍，2015年前后，仍有不少商家还会因面临转型问题而侧重打“价格战”，但最近两三年，“价格战”的硝烟明显减弱。
“价格战永远不会消失，但竞争已变得更加多元化、精准化，商家能更能精准针对每位顾客需求，提供不同的餐饮服务。同时，随着消费水平的提升，消费者也变得更加理性，会根据自身需求，综合考虑多方面因素。”
行业预判——
餐饮界或将迎来“寒冬”后的“春天”
早些年，受整个山西经济气候影响，山西餐饮业曾一度陷入“寒冬”时节。而在最近的走访中，不少商家明显感觉到了市场的“回暖”。
“在保留传统饮食文化的基础上，市场竞争更加多元化、消费者更趋于理性消费，不单依靠‘价格战’来竞争，在更加精准的定位中深挖市场需求……这些都是经过最近几年的‘调整’之后，山西餐饮市场慢慢进入正常发展阶段的表现。”
冯守瑞预判，今年的“金九银十”或将成为餐饮市场“回暖”的又一级台阶。
