来源：山西晚报

平遥牛肉

    这个城市里，每天成千上万的人熙熙攘攘擦肩而过，或相视一笑，或埋头赶路，或淡漠麻木……追寻的路途无论多远多近，每个人都在试图找寻或者珍藏一种味道。那种弥漫在心尖的味道，与脾性相投、爱好相宜、志趣相近、暖意温存相关。有人说，这种味道专属恋人，相伴足矣；有人说，那是妈妈的味道，无法言语的爱融化着家的“有容乃大”；也有人说，这是渐行渐远的“故乡”，自然淳朴。
    对于山西人而言，味之道，无“晋”怎能行。
    每位途中找寻味道的食客，似乎早已忘却记忆中最美的味道实则为“第一口”，它是你舌尖上跳跃的味蕾，梦想的引擎，亦是相传甚远的品牌故事。好肉、好米、好饼、好酒、好果、好醋，山西人称之为“晋六好”。一壶汾酒、三颗红枣、鲜嫩香绵的牛肉蘸上空气中酝酿已久的老陈醋，再配一碗黄澄澄的小米粥，生活中所有的美好，就这样“晋”收眼底。
    从今天起，我依旧在路上，只是不再盲目找寻。一腔晋剧、一曲“桃花红杏花白”，咆哮着的黄河子民在那太行山下辛勤耕耘作田，他们挥汗微笑眺望，他们用羊毛肚头巾当做手中的丝绸，扭着秧歌儿，祈愿着风调雨顺、硕果累累。带着这份朴实善意，带着乡亲们的期许真诚，我们来到你的面前，让你听听那些山西品牌“晋六好”的故事。
    听说，“晋六好”已备，只等你来“取”。

    1 这里好“牛”——不仅仅激发你的斗志

    第一好：肉
　 名片：平遥牛肉、六味斋酱肉

    “晋六好”第一必备“喜红”，我们特别为您奉上山西著名的红肉瑰宝——平遥牛肉，它不同于大草原风干牛肉棒，有别于西南蜀地灯影牛肉丝，在风花雪月间，可以清晰地看到它爱憎分明的纹路，筋腱有力，色泽红润。用筷箸夹起一块，送入口中，细嫩鲜香，肉质绵软，这一口咀嚼就将美味化在了心里，令人垂涎不愿忘却。
    一声吆喝、一把盐、一块肉……在升腾而起的热雾中，经过“屠宰、腌制、焖煮”，悄然发生着质变。不膻气、无腥味，咸淡适中，浓郁的肉香恣意地弥漫在空中，让中华儿女感恩大自然赐予的这道美味。史载清末，慈禧太后途经平遥，垂涎享用平遥牛肉，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。但是，早在这之前的汉代，平遥牛肉便已诞生，明代负盛名，清代嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。
    “晋六好”第一好，好“牛”。激发的不仅是你的斗志和野性，更多的则是蕴藏于体内的能量使然。
    还有一种喜红，属于沉淀，色泽不够艳丽浮夸，却久经日月照晒，酱汁反复涂层，在暗处铮亮发光，亦独特且耐人寻味。在太原大街小巷，熟悉的食客们都能叫出它的名字“六味斋”。作为一家中华老字号酱肉店，“六味斋”这块黑色百年匾牌随处可见，斑驳的历史下，它见证着一场场盛大的悲欢离合。
    追溯到260多年前，相传一位晋人、一位鲁人，进京赶考而名落孙山，搭伙开了一间名为“天福号”的熟肉店，其中以酱肘子颇负盛名，因其肥而不腻、瘦而不柴的香感，一度成为皇室御用贡品，这也是六味斋的前身。或许你会疑问，六味斋，它到底是哪六味？民国27年，六味斋在太原正式设立分号，掌门人灵机一动，世间美味无外乎“酸、甜、苦、辣、咸、香”，因而得此雅名。
    “太原人就认这一口”，毫不夸张地说，逢年过节，六味斋大小店铺前总会排起长龙，有的店铺甚至一销而空。让民间一直有着这样的说法“不吃六味斋，不算到太原。”然而，传承、保护祖辈们留下来的古法技艺并没那么容易，六味斋至今都是以手工技艺为基础，经过卤制、酱制、刷酱、煮制等工序，酱肉才能成为“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦不而柴”的佳肴。

    2　“米”不可分——最美的稻谷禾香记忆

    第二好：米
    名片：沁州黄小米、晋祠大米

    当人们还在纠结那条爆款长裙到底是白金还是蓝黑时，山西的“真金白银”已悄然来到你面前。在阳光的照耀下，手中黄澄澄的小米与晶莹剔透的大米相辉映，形成最美的稻谷禾香记忆。
    一碗暖胃小米粥，一碟小菜，这是山西人早晚餐最常见的主食，适量小米投入水里，经过小火熬制，米粒的清香扑鼻而来，以至于离乡久远的山西游子，在“换水土”适应新环境时，只要这一口就足够温暖安心。这样说来，黄小米与山西记忆的成长相关，它以舒服的姿态久置于肠胃，不知不觉中成为当地人的口味习惯。
    而在山西最著名当数我国“四大名米”之一，产自长治市沁县的“沁州黄”小米，只见它颗粒小、金黄色、圆润饱满，营养价值远高于普通小米，成为“金不换”的珍馐。“晋地粟米香，太后曾亲尝，粒粒珠圆润，颗颗放霞光。”除了“沁州黄”小米，“小杂粮王国”山西太原市阳曲县的太后香小米（又称旱地小米），御用进贡，也是山西品牌之一，黄小米清热、滋阴、利尿、成为脾胃虚弱、肾亏者最实用便宜的利器。
    人人都知道山西是筋道面食之乡，却很少有人知晓这里也盛产大米。山西太原旅游胜地晋祠东部，是山西省最大的水稻生产基地，晋祠大米颗粒饱满，色泽晶莹，性软而韧，连蒸数次，仍然粒粒分明，吃起来清香爽口，素有“七蒸不烂”之说。因此历朝历代，晋祠大米一直作为皇室贡品。

    3　画“饼”充饥——胃最知道踏实的感觉

    第三好：饼
    名片：闻喜煮饼、太谷饼

    闻喜煮饼，如果你单纯地认为它只是闻喜县盛产的一种饼而已，说明你没那么懂山西生活，作为一款专业感应喜事的“煮饼”，它忙于七大姑、八大姨家宴、别人家的孩子谢师宴、儿时小伙伴的婚宴上捧场。
    一个个圆球状面食的煮饼外皮粘满白芝麻，里馅由焦糖色白面所果腹，一口咬下去，鲜香浓郁，芝麻都会粘在脸上，拉出红白糖混合的蜜丝，就这样吃出别样的乐趣，充满喜感。正可谓，煮饼闻你喜事当头，你闻煮饼欣喜欢乐。
    闻喜煮饼盛产在晋南一带，在山西晋南方言中“煮”其实是“炸”的意思，也就是说这是一款炸着吃的面点，品尝时不皮不黏，甜味纯正，酥沙而不腻，越嚼味越浓，存放百日，色、香、味不会变。传言，清朝年间，康熙微服私访闻喜一带，唯此煮饼浓香难忘，故为其命名，自此，煮饼成为御用皇室贡品。
    山西还有这样的一款饼，饼皮儿芝麻虽不及煮饼多，外形却“愈大则大，愈厚则厚，似天上的满月。”它是太谷饼，旧时被誉为“糕点之王”。曾为满足“中国华尔街”太谷县城的一位阔太，而特制的实心烧饼，后又被老佛爷慈禧钦点为御用贡品。甜而不腻、酥而不碎、入口绵软鲜香，几粒脱落的白芝麻，点缀在边与心厚薄均匀的饼上，将茶黄色的太谷饼衬托得格外诱人。
    当然，作为面食天府的圣地，山西的饼类、点心类还有许多别样的做法，比如稷山麻花、太谷软麻花、石头饼等，这种集面食精华于一体，创灵感制法之新潮，让那颗收放自如的胃，都述说着这份画饼充饥的安全感。

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