在省城 食 品街，一家火锅店打着预订年夜饭的广告条幅。

除夕之夜，一桌香飘四溢的年夜饭寄托着人们对阖家团聚的企盼——

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    羊年春节的脚步声渐快，仿佛已然能闻到浓浓的年味儿。无论是一家人围坐在一起包饺子，还是下饭馆图省事省心，除夕之夜的年夜饭都让人回味无穷，它是中国人一年到头最温情的仪式，更是中国人对家的依恋。跟往年相比，羊年春节的年夜饭是什么滋味儿？在形式和内容上都有哪些新变化？记者连日来在省城太原进行了走访调查。

1餐饮转型
高端转向大众，网上推出团购套餐

    “以前我们家下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元。”央视主持人白岩松在接受 《中国纪检监察报》采访时曾发出如此感叹，他猜想这几年 “八项规定”、纠 “四风”让很多普通百姓的生活成本下降不少。事实上，放下身段走大众路线，一些高端餐饮企业正努力转型，让自己变得更接地气。
    据报道，在中央出台 “八项规定” “反四风”的背景下，太原市高端餐饮企业正上演 “变形记”。部分海鲜酒楼因营业额下滑，改走大众路线，也有部分海鲜酒楼没能挺过“寒冬”，选择关门停业。
    市民王敏告诉记者，2014年太原一些大酒店开始走大众路线，比如海外海酒店，推出不少大众套餐，以前一般市民不敢迈入，而去年推出的不少套餐普通消费者也能欣然接受。
    除夕和春节期间的预订抢位战早在两个多月前已悄然打响。公款消费被抑制、商务宴请不断减少，今年的年夜饭预订主要以家庭型消费为主。太原市烹饪餐饮业协会相关负责人在1月底接受记者采访时曾表示，协会的300多家餐饮单位，年夜饭预订已超过9成，所剩桌位寥寥。
    据这位负责人介绍，除传统菜肴之外，今年年夜饭出现了一些特色餐饮以及新生态品种，比如特色火锅。
    除了调整价格、打造特色，很多酒店为增加客流，选择与电商合作，低价团购，吸引了不少消费者。在各大团购网站，有多家酒店推出了年夜饭套餐，价格着实诱人。消费者还可选择不同餐位的套餐，荤素搭配合理，其中既有传统家常菜，也不乏一些高档海鲜，价格从300元—1800元不等。
    省城长风东大街北海渔村酒店的李经理表示，以往年夜饭动辄上千元，甚至更高，价格不菲，而且容易造成铺张浪费，2014年酒店调整经营战略，推出了一些亲民团购套餐，今年春节也不例外，菜品分多个档次，价格上更是让利不少，消费者可以根据各自情况加以选择。年夜饭套餐推出以后，有不少市民打来电话咨询下单。

2倡导新风

摒弃霸王条款，厉行节约反对浪费

    今年1月，太原市消协向全社会发出以“我的年夜饭我做主”为主题的倡议，倡议餐饮行业经营者不设置最低消费和限时消费，允许消费者自带酒水，不收取“开瓶费”及相关不合理收费等。
    另外，太原市消协还号召全市机关、企事业单位、餐饮企业和广大市民“文明用餐、节俭惜福”。鼓励餐饮企业在年夜饭、节日餐销售中坚持适量原则，恢复小盘式、多品种经营方式，多提供“小份、适价”“热菜拼盘”和就近送餐服务，主动为顾客提供免费打包服务，在醒目位置摆放“文明用餐”提示卡，引导顾客摒弃讲排场、比阔气的消费陋习。
    摒弃餐饮行业霸王条款，厉行节约反对铺张浪费，政府相关部门的倡议正逢其时，直指当下餐饮行业的一些不良风气，也在积极引导市民的消费习惯。
    不过记者在采访中了解到，不少餐饮企业在春节期间设置了价格不等的消费标准，强调套餐消费，避而不谈最低消费。记者咨询过几家大型餐饮连锁企业，多数表示年夜饭包间已经预定完毕，只有零星散座。年夜饭预订主要是套餐形式，最低价格为千元左右，而且不接受现场单点。
    当然，也有不少特色餐饮企业表示，既可以选择酒店推出的年夜饭套餐，也欢迎顾客现场点餐。
    不过，值得一提的是，由于春节期间食材价格可能上涨，人力成本提高，加上餐饮业本身存在的用工困难，若想春节期间在顾客盈门的酒店享受到舒心的用餐服务，还需要理性面对。

3亲情回归

除夕放假，为年夜饭好好准备一番

    除夕之夜，阖家团聚，吃上一顿最香最美的饭菜，这是父母在岁末年初给孩子们最好的祝福。在很多人看来，年夜饭吃的不是饭是亲情。今年跟往年不同，除夕当天放假，这样一来，不少人不用再担心下班后拼命往家跑，生怕赶不上年夜饭了，甚至还可以为年夜饭好好准备一番。
    申莉自称是个烹饪高手，以往每年过年都会在家下厨掌勺，张罗几盘拿手好菜，今年也不例外。她说做饭是维系巩固亲情的最好也是最简单的方法。她居住的是单位宿舍楼，邻里邻居有很多大家庭，过年时很热闹，除夕的年夜饭是这些大家庭的必然选择。
    提起年轻人或厨艺不精，甚至不会做饭；或忙于工作，无暇顾及准备年夜饭，申阿姨向记者表示，年轻人尴尬的不是厨艺，而是观念问题。过去我们看着烹饪书琢磨着做，现如今网络视频可以手把手地教，只是年轻人把做饭当成难题相互推诿。比起下馆子，或到老人那里蹭饭，在家做饭其实最方便。当然，如若有空就丰盛些，忙时则简单些，年夜饭图的就是一个热闹祥和。
    记者采访了多位市民，多数人表示会在家吃年夜饭，因为在家更温馨、更热闹。一家人围坐在一起包饺子、吃团圆饭，其乐融融。
    关静是一名社区干部，她告诉记者，今年工作比较忙，过年时可能要值班，一家三口会和大姑子家两家团聚。以前也在饭店吃年夜饭，但总感觉没有在家里热闹。其实，过年吃什么不重要，能和家里人在一起就很开心了。

4餐桌变化

舍弃油腻，海鲜产品受青睐

    对于年夜饭吃什么，很多人会有不同的答案。不过，以往吃多了大鱼大肉的肥腻，如今人们更青睐于海鲜产品的清淡。
    2月9日上午，城东利民海鲜市场里熙熙攘攘，市场一片繁忙。在海鲜批零区，记者看到有不少市民选购海鲜，鱼类、贝类、虾类，品种繁多。市民李女士正在一摊位前挑选海鲜，她告诉记者，往年都是吃猪羊肉等肉食制品，大鱼大肉的，家里人都吃腻了。今年过年想换换口味，清淡一些，买点海鲜类产品。菜式不求多，只要精致可口就好。
    李玲的想法代表了不少市民的心声，以前只有在高档酒店才能品尝的海鲜产品，正逐步走进平常百姓的餐桌。据海鲜市场相关负责人表示，近年来，由于人们生活水平的提高，过年吃海鲜已不再是稀奇事。今年海鲜产品销售就很不错，价格也不贵，吃多了油腻肥厚的肉食制品，人们开始向健康、清淡类饮食转变。
    除了自己动手准备年夜饭之外，还可以在网上购买半成品，淘宝、京东等各大电商平台均有礼盒销售。天南海北的美味佳肴，只要轻轻一点，便可送货上门，稍做加工，一桌丰盛的年夜饭便在眼前。餐桌上的变化也不再局限于当地风味了。
    不过，餐饮行业人士指出，网购的年夜饭半成品尽管价廉物丰，但食品的新鲜度不能保证，在运输过程中还可能受到污染。市民在网购时一定要注意查看卖家的食品卫生相关资质，以及产品生产日期、保质期等信息，尽可能选择信誉度高的卖家。（因涉及个人隐私，文中部分人名使用化名）

本报记者刘瑞强文/图

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