血糖生成指数是糖友选择食物的好帮手

糖尿病患者的饮食治疗很关键，日常饮食中，糖友不仅要重视自己摄入的碳水化合物的数量，还要关注这类碳水化合物食物的质量，这时运用血糖生成指数（GI）就是简便易行的方法。GI是针对含碳水化合物的食物来说的，食物的GI值为分别摄入含等量碳水化合物的该食物和葡萄糖升糖效应的百分比，它被用来衡量不同碳水化合物的食物对血糖的影响。GI越低，消化吸收速度越慢，对血糖的影响也越小。糖友在选择同一类食物时，选择GI值较低的对血糖控制更有益。

多种因素影响食物升糖能力

有很多因素都会影响食物的GI值，食物中富含膳食纤维会减缓食物中糖类的吸收，降低GI；蔬菜和水果的GI值则会随着成熟度的增加而增加；食物中碳水化合物的种类也影响GI值，单糖比多糖吸收快，属于多糖的淀粉又因为分子结构的差异GI值大不相同，如果含较多的支链则消化吸收速度较快。

此外，食物的软硬、稀稠、颗粒大小等对GI都有一定的影响，比如烤熟的马铃薯与马铃薯泥相比，前者较硬，淀粉颗粒较大，它的GI值为60，而加工成糊状的马铃薯泥是软的，淀粉颗粒变小了，GI值也升到了73。

做懒功享健康饮食

有时在厨房里偷一点懒，简简单单做出的却是健康菜肴，这不仅节省时间，还能让食物更适合糖尿病患者，避免血糖过度波动。下面告诉大家几个做懒功享美食又稳定血糖的小窍门，也期待您在生活中发现更多做懒功的小窍门。

蔬菜外皮不去除 有些人喜欢把菜瓜、茄子等蔬菜的皮削掉再烹饪，其实省去削皮的麻烦，将蔬菜清洗干净后连皮一起烹饪更科学。蔬菜表皮大多含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够减缓食物的消化吸收速度，去皮后食物升糖速度会有所增加，不利于血糖控制，同时会损失皮中富含的植物化合物，比如紫色的茄子表皮含有具抗氧化功效的花青素，削掉了岂不是浪费。不过红薯皮、土豆皮这些不宜食用的皮还是要削掉的。

减少烹饪时间 熬粥的时间不要太长，熬煮时间越长，大米的膨胀程度越大，GI值也会随着升高，煮米饭时不要放太多的水，煮出的饭也不会太软，吃起来有嚼劲，对血糖影响也小。炒蔬菜的时候要急火快炒，加热时间过久不仅让不耐热的维生素C大量被破坏，还会让蔬菜变得太软，从而影响口感。

生吃凉拌省工夫 凉拌菜相对炒菜来说工序简单，用油量也少，吃起来更健康。有时候不妨偷偷懒，能凉拌着吃的蔬菜就直接做成凉拌菜，将其清洗干净改刀后，放点作料调味即可。像西兰花、紫甘蓝等防癌蔬菜脆着吃最好，这时里面的抗氧化物质损失量最少，这样的蔬菜凉拌前可稍微焯一下，焯过的蔬菜还是比炒着吃或者煮来吃好，消化吸收速度慢，升糖效应必然较小。