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向《红楼梦》学中医养生

未知 2015-02-09 14:23

作为古典四大名著之一,《红楼梦》一直备受关注。不仅因为其包涵的文学价值无可估量,还因为它事无巨细地为我们还原了两百多年前的人们是如何生活的,而其中蕴含的医学知识、养生方法至今仍有借鉴意义。不如今天就让我们偷师一回,穿越到两百年前,看达官贵人是如何解读“养生”二字的。

红楼中的女中医薛宝钗

“可叹停机德,堪怜咏絮才。玉带林中挂,金簪雪里埋。”《红楼梦》里的薛宝钗虽不及风流婉转、灵气充溢的黛玉惹人怜爱,但她的端庄贤惠、聪慧能干也别有一番韵致。此外,作者曹雪芹还多次让她担当了讲医、识药、治病的角色,其医学药理知之甚笃、经验丰富言之成理,俨然一位小小年纪的“博学良医”。

钩藤煎汤理气机

《红楼梦》第84回提及,薛宝钗的嫂子、薛蟠之妻夏金桂不听宝钗好言相劝,借酒发疯,大吵大嚷,气得薛姨妈肝气上逆,忽然觉得“左肋疼痛得很”,心急如焚的宝钗“等不及医生来看,先叫人去买了几钱钩藤来,浓浓的煎了一碗,给母亲吃了”。薛姨妈服下侍佣端上的药,半响,“停了一会儿,略觉安顿”,后觉得困乏,便不知不觉地睡了一觉,醒来后肝气竟觉已渐渐平复了。何故?这是因为,薛姨妈的胁痛是缘怒而发,怒气伤肝、怒则气逆,引致气机不顺、气聚则痛。按照中医的观点,治疗之法宜平肝理气、息风降压,宝钗给母亲治病采用的独味药钩藤,味甘性微寒,入心包、肝经,能清肝热而平肝息风、降肝阳而镇痉止痛。故一贴药服下后,薛姨妈的疼痛便得到了缓解。宝钗在母亲急病时能够当机立断,对症下药,足见其医学知识丰富,处事稳重果断。

冰糖燕窝补虚劳

第45回讲,宝钗去潇湘馆探望病中的黛玉,看到一张药方时忽言:“我看你那药方上,人参肉桂觉得太多了,虽说益气补神,也不宜太热。依我说,先以平肝健胃为要,肝火一平,不能克土,胃气无病,饮食就可以养人了。每日早起拿上燕窝一两、冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”一言毕,听得黛玉直点头,而此话也确实在理。中医认为,肝属木,脾属土,木与土生生相克,木生火,肝火太盛则会伤及脾土,相反,肝火一平,则不能过克脾土,而脾胃相表里,肝不乘脾胃,则脾胃能和顺地摄取食物的营养,疾病也自然可愈。宝钗建议以燕窝入馔是因为,燕窝滋阴润燥、益气补中,能治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,而与冰糖共煮,则更适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽者,即慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和慢性胃痛的病人。

黄酒性味明分辨

第8回说,宝玉到薛姨妈房里玩得头脑发热,端起冷酒就要饮,薛宝钗忙摆手相劝,解释说:“酒性最热,要热吃下去,发散的就快,若冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖它,岂不受害?”宝玉一听这话有理,便放下冷酒,令人烫来方饮。细细分析,其实古时人们饮用的多为发酵的黄酒,这种酒的确是最好能烫热了再喝,一则是因为烫热后的酒味道更美、酒香更满溢,二是烫热的黄酒能驱寒祛湿、活血化淤,中医里也常以黄酒作药引,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有一定疗效。中医认为“寒凉伤脾”,如果冷饮黄酒,消化道内的温度骤然下降,则人体胃肠道对食物的消化、吸收功能以及人体防御疾病的能力等皆会有所减弱,进而引发多种疾病,例如胃痛和消化不良等,造成脾胃的损伤。

红楼·菜

《红楼梦》里,贾家的一日三餐极其考究,大鱼大肉之余,对枸杞、竹笋、茄子等“廉价”的蔬菜也情有独钟,其中书中提及的油炒枸杞芽、鸡髓笋和茄鲞等几道“红楼名菜”,更是在网上广受追捧,一些有心的网友还根据书中记载的食材,破解当中的烹调“密码”,在家“DIY”健康美味的蔬菜大餐。

怡红祝寿

鲜虾西米鼠实际是《红楼梦》中助兴的菜品其名为”怡红祝寿“。《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”,讲述的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉,他号“怡红公子”,同时以虾为主料寓“红”字,这是一道助兴的菜,借以祝福客人健康长寿,万事如意。

茄鲞

《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命,夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法:“⋯⋯把才下来的茄子皮剥了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜(鸡丁)一拌就是。”

豆腐皮包子

豆腐皮包子是用豆腐皮做皮,木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。在清朝曾长期作为贡品,给皇上吃。所以《红楼梦》第8回里,有了宝玉自己舍不得吃,却要留给晴雯吃的片段。

【专家点评】

“豆腐皮属于豆制品的一种,豆腐有的营养它基本上都有。与此同时,这道菜里面还包裹了很多木耳、香菇和青菜,清淡爽口。值得一提的是,木耳和豆腐都有降血脂的作用,而且豆制品含有植物雌激素,有延缓衰老、美容的作用。正因如此,豆腐皮包子也有‘长寿包’之称。”孙建琴教授认为,从现代营养学的角度来看,豆腐皮本身清爽低脂,蛋白质、钙质等含量很丰富。

红楼·粥

深秋接忍冬,进补该吃些什么?“粥乃世间第一补人之物,”清代名医王士雄曾对粥如此赞誉。而在《红楼梦》里,描写了无数奢华宴会的曹雪芹却也深知食粥有益于健康,于是在书中多个章节提及多种粥品……

片段一:玉酒后吃半碗“碧粳粥”

李嬷嬷因吩咐小丫头子们:“你们在这里小心着,我家里换了衣服就来,悄悄的回姨太太,别由着他,多给他吃。”⋯⋯只剩了两个小丫头子,乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的,只容他吃了几杯,就忙收过了。做酸笋鸡皮汤,宝玉痛喝了两碗,又吃了半碗“碧粳粥”。

——摘自《红楼梦》第8回

片段二:贾母独享“金贵”红米粥

尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥,贾母接来吃了半碗⋯⋯尤氏吃的仍是白粳米饭,贾母问道:“你怎么昏了,盛这个饭来给你奶奶。”⋯⋯王夫人忙回道:“这一二年旱涝不定,田上的米都不能按数交的,这几样细米更艰难了,所以都可着吃的多少关去,生恐一时短了,买的不顺口。”

——摘自《红楼梦》第75回

片段三:紫鹃为病重黛玉熬“江米粥”

紫鹃走来,看见这样光景,想着必是因刚才说起南边北边的话来,一时触着黛玉的心事了,便问道:“姑娘们来说了半天话,想来姑娘又劳神了,刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜,姑娘想着好么?”黛玉道:“也罢了。”紫鹃道:“还熬了一点江米粥。”

——摘自《红楼梦》第87回

秋冬贴“膘”吃肉不如喝粥

“现在是深秋季节,可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。过些天,气温下降至寒冬,就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米,同样可选粳米(大米、小米)或是糯米。不过,南方湿气相对重些,脾胃虚、消化能力差的人,糯米不要多吃,以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外,平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的人群,则应注意好用料的比例,建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多,粥也别熬得太稠,以免影响消化吸收。”

中医营养专家、浙江中医药大学基础医学院副院长郑小伟教授表示,随着人们的生活水平普遍提高,肉也吃得多了,倒不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法,根据个人身体状况、平素体质来DIY一些应季的粥品调养身体。“特别是经常熬夜伤阴者,不宜吃烧烤等,夜宵建议喝粥,既可补益阴液,又能生津健脾胃。”


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